青心烏龍，烏龍的貴族
高山烏龍選用「青心烏龍」——臺灣種植歷史最悠久、也最挑環境的品種。它產量低、抗病弱，卻能養出無可取代的細緻花香與滑順口感，是高海拔茶區公認的當家品種。
TEA KNOWLEDGE 04
海拔越高，日夜溫差越大，茶樹長得慢、也長得香。青心烏龍走輕中發酵、只輕輕過火——把高山特有的「山頭氣」原原本本留在杯裡：清甜、花香、喉頭一股冷冽的甘。
REAL TEA COLOR
高山烏龍選用「青心烏龍」——臺灣種植歷史最悠久、也最挑環境的品種。它產量低、抗病弱，卻能養出無可取代的細緻花香與滑順口感，是高海拔茶區公認的當家品種。
高海拔日夜溫差大、日照被雲霧柔化，茶樹生長緩慢，葉片累積更多甘味與芳香物質、苦澀卻更少。這股清甜帶冷冽的獨特韻味，茶人稱之為「山頭氣」——是平地怎麼種都學不來的。
為了守住山頭氣，高山烏龍刻意「做輕」：輕中發酵保留鮮爽花香，焙火只輕輕帶過、不搶味。喝的就是這份乾淨——清透的蜜綠茶湯、撲鼻的花香，與尾段回甘。
高山茶採摘窗口短、又常遇雲霧，得搶時間做菁。整套工序的心法只有一個字：輕——讓山頭氣毫髮無傷地進到杯裡。
青心烏龍一心二葉，趁露水散去的短暫窗口手工採下。
高山日照柔和，短時間曬軟走水，花香初現。
靜置與攪拌交替，只做到輕中發酵，鎖住鮮爽花香。
高溫殺菁定香，趁熱揉捻讓茶汁均勻附著。
初步乾燥收水，穩定茶胚、準備團揉。
反覆包布團揉，塑成緊結渾圓的半球型。
乾燥定型鎖住水色與花香，完成毛茶。
只以低溫輕輕過火，去除菁味、不奪花香——山頭氣完整保留。
高山烏龍是刻意「做輕」的茶——發酵與焙火都停在淺處，才守得住那口清甜的山頭氣。
發酵度
焙火度